2016年 9月 の投稿一覧

シルバーウイークは台風のおかげで何もできませんでした。

正確に言えば台風ではないのですが、雨が降りそうで降らなかったり、降らなそうでやや降ったりという決断力のない天気でした。こういう天気は嫌い。

女性であれば何回もデートを重ねているにも関わらず告白もしてこない手もつないでこない”目的のわからない男性”はキモいと思います。アレと同じです。

3連休で撮った画像です。

まずは事務所の近くを歩いていたら氷川祭というお祭りだったらしく、おみこしが出ていました。

松平健さんも馬に乗っていましたが撮り損ねました・・・。

夜は自宅の近くを散歩しました。

広尾駅の近くのカフェ？だと思います。

この写真には出ていませんが、ずっと入り口を見ていたのですが店員さんは気づいていもずっと店員さん同士でしゃべりこんで出てきません。

お店の中はお客はゼロ・・・。

おしゃれですし場所もいいのですがこれでは長続きしませんね・・・。

↑同じく広尾駅の近くにある結婚式会場。以前は某イタリアンがあった場所ですが、パッとしないお店でした。

これだけの設備があれば結婚式会場の方がいいかもしれません・・・。

広尾駅の蕎麦屋。これは入り口だけ・・・。おいしい雰囲気があるので今度伺おうと思います。

最後はカフェデプレ。いまはソムリエカフェと名前が変わったようです。

このカフェは以前よく利用させてもらいました。

スタバが出てくるまではよかったのですが、ここ数年は苦戦していたと思います。

日本のカフェの走りのお店ですが、栄枯盛衰を感じます・・・。

明日からは結構忙しいです。

夏のころは中央の池全体にビアガーデンがあったのですが、秋になりなくなりました。

連休のど真ん中の夜9時ころに行きましたが、人はほとんどいませんでした。

テレビ朝日↓

本当は昼の景色とかも撮りたいのですが、ここのところ台風ばかりで天気が悪く、どうしても夜景ばかりになってしまいます。

もう少しすると紅葉の季節なので、そちらも楽しみ。

18歳からの一人暮らしも25年になりまして、こうなると料理も「うまくて簡単にできる」レベルまで行きます。

飲食店でも自分で料理をしていた時期がありましたので凝った料理から酒のつまみまで案外イケます。

最近よく作っているのが鶏肉の料理でして、40歳を過ぎて気を抜くと腹が出てしまうということに気付いて鶏肉を見直したのです。

今日は鶏肉のトマトソース煮込みを作りました。めちゃめちゃ簡単ですし、それなりにおしゃれなのでお勧めです。

鶏肉はスーパーとかの味付けのもので大丈夫です。

普通はもも肉は味付けしない状態で売るのですが、賞味期限が近づくとそのままでは売れなくなってしまうので味付けをして売り切るのです。

そのため夜の7時くらいに行くと3割引きくらいになって、さらに味をつけてくれるので得した気分になります。

刺身とか焼いただけとかの「生のまま楽しむ」系の料理は素材の味が大事なのですが、男の一人暮らしでそんな生ぬるいことが許されるほど甘い桜田門ではありません。

トマトで煮込むので素材の味もいいのですが鶏っぽければいいじゃんというノリです。
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前回の投稿でこうすると嫌われるというパターンを紹介しました。

では、次に飲食店(料理店）ら好かれることで好待遇を受ける具体例を検討してみたいと思います。

飲食店から好かれることで様々なメリットがあります。好待遇を受けるというのはその中のひとつでしかありません。

好待遇を受けなくても飲食店の店員さんと意思の疎通がとれ、場合によっては普通では知ることのできない情報を教えてくれるかもしれませんし、お店を移るときも連絡をくれて長い付き合いができるかもしれません。

好待遇というとどうしても手厚く接客を受けたりとか料理の質を上げてくれたりとか裏メニューをだしてくれたりとかの実質的なわかりやすいものを想像しますが、これはお金を出せばできることです。

もちろん売り上げに困っているお店は金払いが良いお客を手厚く接客するでしょうし、ケチな客が手厚い接客を受けられる可能性は少ないのは事実です。

しかし、たとえばお金をだせば受けられる好待遇は飲食店側からすれば「やらされている好待遇」にすぎません。

会社内や会社外のひとと接するときに、パワーバランスが明らかに相手の方が上だとどうしてもゴマをすったり好かれるように持ち上げたりするものです。

これらは仕事だから仕方なくしているだけで、相手のことが好きで積極的にサービスすることとは大きな隔たりがあるのです。

これは飲食店も同様で、好かれることでされる好待遇は心のこもり方が違うのでそれまで味わったことのない満足度を得ることができます。

長いこと西麻布で飲食店を経営していて「このお客さんはもったいないなあ」と思っていたことです。

前置きが長くなりました。では具体的な好かれる手法を紹介しましょう。

飲食店に好かれる具体例

最低でも3回は通う

どれだけ好かれる要素があったとしても、「この人はもう来ない」と思えばどうしても観光地のレストランのような接客になってしまいます。

ミシュランの星付きのお店や有名店、あるいは有名ホテルのお店を利用し、「たしかにいい接客なんだけど、事務的なんだよなあ」と思ったことはありませんか？

これはお店のスタイルにもよりますが、優秀なお店であっても一回目の来店でとびきりの対応を受けるのは至難の業でしょう。

100点以上のいい対応とは、一歩間違うと行き過ぎた対応になりますのでお店側も最初はディフェンシブに対応するものです。

お店側がお客を見抜き、その人に合わせた対応をするには一回目の来店ではなかなか難しいと思います。。

もっとも、優秀なお店になればなるほど「気に入られてもう一度来る気にさせよう」というモチベーションで接客します。

お店側の熱意とお客の歯車を合わせるにはそれなりの回数が必要なのです。

一度目の来店で「この人はお店のことをよくわかっている」

二度目の来店で「この人と接しているとお店の良さを引き出せる」

三度目の来店で「もっとこの人にお店の良さを分かってもらいたい」

こういう心理の変化がお店の側にあればしめたものです。

そのため最低3回は来店し、焦らずにいきましょう。

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高級料理店にせよ大衆的なお店にせよ、お店から好待遇を受けるコツは何でしょうか？

「お金をたくさん払う」と答える人もいるかもしれませんし、「店主とコミュニケーションをとる」というひともいるかもしれません。

しかし実際は飲食店の人は金払いがいい人だから待遇を良くしたり、店主とコミュニケーションをよくとる人だから裏メニューを出したりということはしません。

金払いが良くても面倒くさい客や横柄な客は、仮に顔はニコニコしていても「このお客はお店をお金でねじ伏せている」としかとらえていません。

また何のまえぶれもなくコミュニケーションをとろうとしても「いきなりずかずか入り込まないでほしい」が本音です。

では、なにが飲食店（料理店）にとって好待遇を受けるコツなのでしょうか？

答えはもちろん「好かれる」ことにほかなりません。

私は長いこと飲食店を経営し、激戦区を戦い抜いてきました。多くの飲食店にも行きました。

その経験のなかで、当然お店の側として「なにがお客がお店に好かれるコツか」は手に取るようにわかりますし、それをお客の側としてどう実践するべきなのかも知っています。

経験者なのだから当たり前かもしれませんが、ここではあなたが飲食店から好かれるコツを実現可能性が高くて、かつ簡単にできるものを紹介したいと思います。

飲食店に好かれるには？

まずは「何が嫌われるのか」を知ろう

「好かれる」の前に、大事なのは「何が飲食店にとって嫌われる行動なのか」を知ったほうが理解は深まります。ここで検討してみましょう。

私は西麻布で10年ほど高級店やバーなどを経営していました。

おそらくあなたは「西麻布は飲食店の激戦区だから舌の肥えた食通が多く集まるだろう」と想像するでしょう。

たしかに飲食店に通い慣れた人はおおいですが、意外なほど「この人はどこのお店でも嫌われるだろうな」というひとが多く、さらに本人に自覚がないことも少なくないのです。

読む人にとっては耳が痛いかもしれませんが、この後に好かれる手段を紹介するにあたってぜひ知っておいてもらいたいことばかりです。

それでは、もう少し見てみましょう。
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広尾と西麻布で撮影。

↑これも結構きれいに撮れました。

↓一軒家の夜の風景。これも気に入っています。