クロワッサン焼いてみた｜それなりになった1回目

ぼくはクロワッサンが大好きでして、クロワッサンとおいしいコーヒーの組み合わせは幸せの大三元だと思っています。

ずっと飲食店を経営していたのですが、接客を担当していましたので料理はプロではありません。

クロワッサンはもちろんパンも焼いたことありませんし、未知の世界です。

2017年の目標はおいしいクロワッサンを焼くことですが、年始から何回かチャレンジしていました。

そしてついに今日、3月中ころにきて何とか形になってきましたのでご報告します。

クロワッサン1回目

形にするのは何とかなる

まずは上の画像が1回目のクロワッサンです。

おお、何とか形になっているぞ！と思うと思いますが、正確にはこれは1回目ではありません。

焼くに至るまでに発酵がうまくいかなかったり、バターがうまく練りこめなかったりして焼く前に断念することが3回ほどありました。

今度改めてご紹介しますが、発酵させるには大体40度の温度で1時間ほどおいておく必要があります。

この環境を作るのが家庭ではなかなか難しかったのです。

また、最初のうちは小麦粉と砂糖、塩、イーストをうまくこねることができずにだまになってしまったりして、それもうまくいかなかった理由だと思います。

3連休の一日目ですが、クライアントワークも落ち着いていましたので、昼からいろいろ考えて「今日こそ何とかやってやる」と意気込んでいました。

↑が発酵がうまくいった時のもの。

うまくいくときはこねているときから感触があって、「こりゃあうまくいくぞ」という感触がありました。

クロワッサンは、発酵させたパン生地にバターを練りこんだものですが、バターはこうやって棒でたたいたりして伸ばすことになります。

これも一回失敗しました。堅かったので温めた結果バターが柔らかくなりすぎて収集つかなくなったのです。

今回参考にしたレシピはこちら。

近所にスーパーがありますのですべてそろいますが、”準強力粉”は見当たりません。

ここはシカトして強力粉を使います。

生地は伸ばしてバターを練りこんでの繰り返しを5回ほどします。ここは写真撮り忘れました。

ここまでくるとそれっぽくなってきます。

バターを練りこんだ生地をながい三角形にきって、それを巻き込むとこのような形になります。

んで焼きあがったのがこちら。見た目は申し分ありません。

で、実食・・・。

んん・・・おいしいのですが、味がないというか、内側のしっとりした感じが出てきません。

塩加減か、砂糖の量か、発酵が足りないか、いろいろ検討するべきところはありますが、

形になってマンモス安心しました。

クロワッサンそのものは今後も研究しますが、この生地は料理にも生かすことができそうで、パイ包み焼きとかにも応用できそう。

焼きあがるまでに、生地を織り込んで、寝かせてを繰り返して最低でも３～４時間くらいかかるのでビール飲みながらのいい時間でした。

クロワッサンネタは今後も続きます。フフフ・・・。

当ブログ運営　前場亮のご紹介

1973年7月11日生まれ
行政書士前場亮事務所と株式会社ワインブックスの代表をしています。

2014年まで西麻布で飲食店を経営。
ワインも得意で第3回キュヴェ　ルイーズ　ポメリーソムリエコンテストで全国優勝しました。

行政書士の専門分野は風営法・航空法・道路法です。
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